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- 温州市科信轻工机械有限公司
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产品描述
一、果醋的工艺流程
鲜果——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配————包装——成品。
二、生产果醋的操作要点
果肉的处理
鲜果清洗、、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向鲜果果肉中，每1千克加入100--150㎎亚钠，以抑制有害微生物，特别是**的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚钠对酒母产生抑制作用。
酒精发酵
：在将酶解完毕的鲜果果肉中接入1%--3%的经过驯化了的鲜果果酒酵母，或的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。
醋酸发酵
在调整好的鲜果酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。
发酵后处理
：待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整鲜果醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml
。并经后装瓶即得成品。
三、果醋的功效
鲜果醋对于、预防滋润皮肤．肤色、预防黑斑和雀斑．保健肠胃帮助消化．眼睛，预防．阻断致因子有帮助．
【温馨提示】鲜果醋 酸甜香醇．色泽暗绿．高血脂、患者多饮之．腿部粗胖者尤为适宜。
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联系人：章魁唐先生（经理）
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